Üçüncü dalga kahvede “ single-origin ” tabiri önemli bir anlam taşır. Tanım bazen tek bir yetiştiriciden, mahsulden veya tek bir ulustaki yerden gelen bir kahveye indirgenir. Tek orijinli kahveler, tek bir çiftlikten, aynı ulustaki birçok çiftlikten veya o ülkede yetiştirilen kahvelerin bir karışımı olabilir.
Etiyopya kahve çekirdekleri, karmaşıklıkları, keskin aromaları, şarapsı kaliteleri ve belirgin asitlikleri ile bilinirler. Etiyopya Arabica kahvesinin yadigarı çeşitlerini üretir. Önemli kahve üreticileri Sidamo, Limu, Yirgacheffe ve Harrar bölgelerindendir. Etiyopya kahveleri, deniz seviyesinden 1500 ila 2200 metre (5000-7200 fit) yükseklikte dağlık çiftliklerde yetiştirilir. Kahve ilk olarak Kaffa bölgesinde MS 850 yılında Etiyopyalı bir keçi çobanı tarafından keşfedilmiştir.
ÖZET Türkiye kahve üreticisi bir ülke olmadığı halde, kahvenin, uzun yıllar boyunca kahvehanelerde içildiği bilinmekte ve hatta, Habeşistan ve Yemen’den gelmeye başladığı tarih itibari ile 14. Yüzyıla kadar uzanmış olduğu araştırmalarda yer almış bulunmaktadır; 16. Yüzyılda Osmanlı Sarayı mensupları tarafından içilen bir içecek olması nedeniyle, köklü bir kahve kültürü geliştirmiş bir ülke olduğu bilinmektedir.
